三线厂的能干后妈[七零] 第53节（2 / 4）
“烧火吧。”王念说。
柴火燃起的同时，王念就把菜籽油倒了下去。
随着油热锅里逐渐冒出烟，眼看油温升高，徐大姐有些着急：“蒜倒下去肯定要糊。”
王念解释：“咱们厂子的油是生菜籽油，要是不炼熟会有股子味。”
眼看油差不多了王念就让刘超仙熄火：“等油凉热咱们再加蒜。”
“难怪我弄的有股怪味还发苦，肯定是油没烧熟。”
“柴火灶不容易掌握火候，最好的法子是蒜末用水冲一冲。”
苦其实就是蒜炸过了引发的苦味。
炸蒜油酥看似简单，其实哪个步骤没做好就容易影响味道。
冷油这段时间，王念又从屋里端出小葱来切。
“葱油？我还是第一次听说。”徐大姐按王念说的把葱头切下来，有些好奇地拿起葱头看了看：“你从哪搞的葱种，怎么和咱们种的不一样。”
“我娘家大伯送来的紫皮葱，味道比白葱香。”王念笑。
“是冲。”刘超仙眼泪都被呛了出来。
做黑葱油比蒜油所所需要的配料要复杂得多，切得越细越好，大蒜和姜都能直接用刀背拍散再剁。
“那这又是啥？”
“十三香！”王念解开裹了几层的布，递给几人闻：“我们村老厨子给的，香不香？”
“我以前在供销社也见过，就放最上一格。”
王念说老厨子，让刘超仙更加肯定红旗大队就是有御厨教她本事，当即对这十三香也丝毫不觉着奇怪了。
所有材料准备好，罗顺利那边的搬家也临近尾声。
隔壁消失几天的钟曼丽终于走出家门，手抓瓜子，满脸戏谑地走向了三号屋子。
今天没事找事的对象从王念换到了新邻居。
“有没有什么需要帮忙的？”钟曼丽的开场白落下。
王念这边也招呼着刘超仙点火：“小火。”
随着蒜末中的水分逐渐挥发，蒜末从白色变成金黄，瞧着虽然还没酥脆，王念却在这时连油带蒜一起舀到了盆里。
“要是等蒜变得有点焦黄再捞起来，余温会把蒜炸糊。”
几人半懂不懂地应和着。
之后王念又重新倒入菜籽油，再次重复了刚才烧油晾凉的过程。
虽然说一次性烧够两次用油能节省许多，但蒜头酥是徐大姐自己带来的油，葱油王念肯定得用自家油。
而且……家里菜籽油王念也是进化过的。
重新点燃柴火加入猪油和葱姜蒜，用锅铲沿着锅边慢慢搅动。 ↑返回顶部↑
柴火燃起的同时，王念就把菜籽油倒了下去。
随着油热锅里逐渐冒出烟，眼看油温升高，徐大姐有些着急：“蒜倒下去肯定要糊。”
王念解释：“咱们厂子的油是生菜籽油，要是不炼熟会有股子味。”
眼看油差不多了王念就让刘超仙熄火：“等油凉热咱们再加蒜。”
“难怪我弄的有股怪味还发苦，肯定是油没烧熟。”
“柴火灶不容易掌握火候，最好的法子是蒜末用水冲一冲。”
苦其实就是蒜炸过了引发的苦味。
炸蒜油酥看似简单，其实哪个步骤没做好就容易影响味道。
冷油这段时间，王念又从屋里端出小葱来切。
“葱油？我还是第一次听说。”徐大姐按王念说的把葱头切下来，有些好奇地拿起葱头看了看：“你从哪搞的葱种，怎么和咱们种的不一样。”
“我娘家大伯送来的紫皮葱，味道比白葱香。”王念笑。
“是冲。”刘超仙眼泪都被呛了出来。
做黑葱油比蒜油所所需要的配料要复杂得多，切得越细越好，大蒜和姜都能直接用刀背拍散再剁。
“那这又是啥？”
“十三香！”王念解开裹了几层的布，递给几人闻：“我们村老厨子给的，香不香？”
“我以前在供销社也见过，就放最上一格。”
王念说老厨子，让刘超仙更加肯定红旗大队就是有御厨教她本事，当即对这十三香也丝毫不觉着奇怪了。
所有材料准备好，罗顺利那边的搬家也临近尾声。
隔壁消失几天的钟曼丽终于走出家门，手抓瓜子，满脸戏谑地走向了三号屋子。
今天没事找事的对象从王念换到了新邻居。
“有没有什么需要帮忙的？”钟曼丽的开场白落下。
王念这边也招呼着刘超仙点火：“小火。”
随着蒜末中的水分逐渐挥发，蒜末从白色变成金黄，瞧着虽然还没酥脆，王念却在这时连油带蒜一起舀到了盆里。
“要是等蒜变得有点焦黄再捞起来，余温会把蒜炸糊。”
几人半懂不懂地应和着。
之后王念又重新倒入菜籽油，再次重复了刚才烧油晾凉的过程。
虽然说一次性烧够两次用油能节省许多，但蒜头酥是徐大姐自己带来的油，葱油王念肯定得用自家油。
而且……家里菜籽油王念也是进化过的。
重新点燃柴火加入猪油和葱姜蒜，用锅铲沿着锅边慢慢搅动。 ↑返回顶部↑