第54节（2 / 4）
一时孟汉走了，阿砚洗过手便忙碌起来。
她先命厨娘将鹌鹑宰杀了，自己呢则是洗干净了鹌鹑蛋，又在水里放了花椒、八角、桂皮、普洱茶等，再加入酱油醋料酒和盐巴，最后才见洗好的鹌鹑放进去用小火慢慢煮。
这边煮着鹌鹑蛋，眼瞅着那边鹌鹑也宰杀好了，内脏摘去了，并用水洗干净了的。
恰好何小起进了厨房，阿砚一喜，忙招呼他一起帮忙。
何小起却有些郁郁寡欢，抬头看了阿砚一眼，便默不作声地洗手准备做饭。
“今天这是怎么了？”阿砚纳闷，平日里没见他这么低落的模样啊。
“没事。”声音闷闷的。
“咦，这怎么也不想没事的样子啊？难不成和柴大姑娘吵架了？”阿砚已经把柴大姑娘和何小起看成了一对，能让个小少年一脸沉郁，想来事情必然出在女人身上了。
“和她有什么关系！”何小起很不高兴地说。
“那是怎么了？”阿砚莫名，上午还好好的，至少帮着做炙鸭的时候还好好的啊。
“我真的没事。”何小起低头去洗放置在案板上的新鲜蒜苗，也没抬头看阿砚，就这么闷声说。
“好吧，那就做菜吧。”阿砚也不是爱管闲事的人，何小起既然当她徒弟，她就关心下，但是每个人都有自己的心事和秘密。既然他不想说，她也就不问了。
“我来做个香辣鹌鹑，你把羊脸肉处理下，回头我做个羊头签。”
“羊头签？”何小起听得一怔，那是什么？
“你没听说过？”阿砚心里咯噔一声，心想怎么这个世间竟然没有羊头签这种菜？要说这签菜，也算是富贵人家才会用到的高雅之菜，是以之前在小镇子上，她并未见过，只以为是荒僻之地不懂这种菜罢了，没想到何小起也不知道。
何小起不知道的，那就说明这个世间还根本没有人做过这种菜了？
“没听说过。”意识到这是一个世人未曾见过的新鲜菜式，何小起一改之前无精打采的样子，他两眸期待地望着阿砚。
阿砚见他真得不知，想了想，只好解释道：“所谓签菜，便是将菜品切成细丝，加辅料蛋清等物糊成馅儿，再裹入网油卷中蒸熟，放到锅中再炸，炸到色泽金黄，方才切块装盘。 ”
何小起听得越发疑惑：“师父，你是从你师父那里学来的吗？此菜是什么派系，又是传自何方？”
阿砚哪里知道什么派系啊，不过是往世爱吃这个，如今记得罢了，她想了想，只好道：“是当年我在饭庄里帮厨，有个老叫花子时常前来乞讨，我看他可怜，便将剩菜给他吃，他后来教我这个做法的。”
这话编得并不像真的，倒像是戏文里唱的，不过何小起信了。
“想来这是一个失传的菜系。”这么说的时候，何小起眼中发亮，颇有些激动。
“管它是不是失传的菜系，左右现在你听我吩咐，我们先做一做这个羊头签，我也不曾做过，不过是知道怎么做罢了，如今不过试一试。”
“好，师父吩咐就是，我们暂且一试。”
当下阿砚吩咐何小起，将那几头羊的羊脸肉取下来，开始按照她刚才所叙法子尝试着做羊头签，而她自己则继续坐那个五香炸鹌鹑。
烧热了锅后放油，待到油有七八成热，便下入鹌鹑炸至呈金黄色，取出再放油，这次放了葱花、姜片等快速煸炒，再放入辣椒油、盐巴、糖、鸡汤烧沸，用小火煨烤至熟，然后转大火收汁。待汤汁变浓后，淋入麻油撒上花椒粉。
装到了白釉盘上，周围放上了香菜点缀，却见这香辣鹌鹑蛋色泽红亮，鲜香味美，尝之咸甜酸辣，实在是让人恨不得把舌头都吞下去的美味。
她分外满意，招呼着何小起道：“你尝一尝，这味道如何？九爷可能吃得了这个辣味。”
她是怕九爷不能吃辣，故而这辣味比起以往要稍减去了的。
何小起点头，放下了手中正在处理着的羊头，过来这边。阿砚看他手上沾了羊肉的，一股子腥膻味，忙道：“你不必动手。” ↑返回顶部↑
她先命厨娘将鹌鹑宰杀了，自己呢则是洗干净了鹌鹑蛋，又在水里放了花椒、八角、桂皮、普洱茶等，再加入酱油醋料酒和盐巴，最后才见洗好的鹌鹑放进去用小火慢慢煮。
这边煮着鹌鹑蛋，眼瞅着那边鹌鹑也宰杀好了，内脏摘去了，并用水洗干净了的。
恰好何小起进了厨房，阿砚一喜，忙招呼他一起帮忙。
何小起却有些郁郁寡欢，抬头看了阿砚一眼，便默不作声地洗手准备做饭。
“今天这是怎么了？”阿砚纳闷，平日里没见他这么低落的模样啊。
“没事。”声音闷闷的。
“咦，这怎么也不想没事的样子啊？难不成和柴大姑娘吵架了？”阿砚已经把柴大姑娘和何小起看成了一对，能让个小少年一脸沉郁，想来事情必然出在女人身上了。
“和她有什么关系！”何小起很不高兴地说。
“那是怎么了？”阿砚莫名，上午还好好的，至少帮着做炙鸭的时候还好好的啊。
“我真的没事。”何小起低头去洗放置在案板上的新鲜蒜苗，也没抬头看阿砚，就这么闷声说。
“好吧，那就做菜吧。”阿砚也不是爱管闲事的人，何小起既然当她徒弟，她就关心下，但是每个人都有自己的心事和秘密。既然他不想说，她也就不问了。
“我来做个香辣鹌鹑，你把羊脸肉处理下，回头我做个羊头签。”
“羊头签？”何小起听得一怔，那是什么？
“你没听说过？”阿砚心里咯噔一声，心想怎么这个世间竟然没有羊头签这种菜？要说这签菜，也算是富贵人家才会用到的高雅之菜，是以之前在小镇子上，她并未见过，只以为是荒僻之地不懂这种菜罢了，没想到何小起也不知道。
何小起不知道的，那就说明这个世间还根本没有人做过这种菜了？
“没听说过。”意识到这是一个世人未曾见过的新鲜菜式，何小起一改之前无精打采的样子，他两眸期待地望着阿砚。
阿砚见他真得不知，想了想，只好解释道：“所谓签菜，便是将菜品切成细丝，加辅料蛋清等物糊成馅儿，再裹入网油卷中蒸熟，放到锅中再炸，炸到色泽金黄，方才切块装盘。 ”
何小起听得越发疑惑：“师父，你是从你师父那里学来的吗？此菜是什么派系，又是传自何方？”
阿砚哪里知道什么派系啊，不过是往世爱吃这个，如今记得罢了，她想了想，只好道：“是当年我在饭庄里帮厨，有个老叫花子时常前来乞讨，我看他可怜，便将剩菜给他吃，他后来教我这个做法的。”
这话编得并不像真的，倒像是戏文里唱的，不过何小起信了。
“想来这是一个失传的菜系。”这么说的时候，何小起眼中发亮，颇有些激动。
“管它是不是失传的菜系，左右现在你听我吩咐，我们先做一做这个羊头签，我也不曾做过，不过是知道怎么做罢了，如今不过试一试。”
“好，师父吩咐就是，我们暂且一试。”
当下阿砚吩咐何小起，将那几头羊的羊脸肉取下来，开始按照她刚才所叙法子尝试着做羊头签，而她自己则继续坐那个五香炸鹌鹑。
烧热了锅后放油，待到油有七八成热，便下入鹌鹑炸至呈金黄色，取出再放油，这次放了葱花、姜片等快速煸炒，再放入辣椒油、盐巴、糖、鸡汤烧沸，用小火煨烤至熟，然后转大火收汁。待汤汁变浓后，淋入麻油撒上花椒粉。
装到了白釉盘上，周围放上了香菜点缀，却见这香辣鹌鹑蛋色泽红亮，鲜香味美，尝之咸甜酸辣，实在是让人恨不得把舌头都吞下去的美味。
她分外满意，招呼着何小起道：“你尝一尝，这味道如何？九爷可能吃得了这个辣味。”
她是怕九爷不能吃辣，故而这辣味比起以往要稍减去了的。
何小起点头，放下了手中正在处理着的羊头，过来这边。阿砚看他手上沾了羊肉的，一股子腥膻味，忙道：“你不必动手。” ↑返回顶部↑