第175章 补顿夜宵（2 / 2）
事实上，存在于沈采萱脑海中的那本《烹饪大全》里包含了近万款食谱，在这之中，涉及到卤制品的食谱不下一百种。
这些食谱中，不少都提到，按照“有味使其出，无味使其入”的调味原理，应当将原料先腌制，再卤制。
这是因为，原料通过腌制处理，既能令原料去除异味，改善质感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，又有利于烹调的需要，可以使部分原料增加重量和加快成菜速度。
沈采萱为了减轻苏氏等人的工作量，便将腌制这一过程省略了。
没承想，苏成北干活的同时不忘琢磨，自行琢磨出了腌制这一招，提醒沈采萱可以通过腌制来保存猪下水。
苏成北有心了。
沈采萱赞叹道：“二舅，你这个主意很好啊！有了这个主意，咱家就可以存下不少猪下水，以备不时之需。再也不用担心哪天出了状况，买不到猪下水，做不了卤煮火烧的生意了呢！”
得到了表扬，苏成北这个彪形大汉一张大脸微微泛红，摸着后脑勺，憨憨的笑了。 ↑返回顶部↑
这些食谱中，不少都提到，按照“有味使其出，无味使其入”的调味原理，应当将原料先腌制，再卤制。
这是因为，原料通过腌制处理，既能令原料去除异味，改善质感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，又有利于烹调的需要，可以使部分原料增加重量和加快成菜速度。
沈采萱为了减轻苏氏等人的工作量，便将腌制这一过程省略了。
没承想，苏成北干活的同时不忘琢磨，自行琢磨出了腌制这一招，提醒沈采萱可以通过腌制来保存猪下水。
苏成北有心了。
沈采萱赞叹道：“二舅，你这个主意很好啊！有了这个主意，咱家就可以存下不少猪下水，以备不时之需。再也不用担心哪天出了状况，买不到猪下水，做不了卤煮火烧的生意了呢！”
得到了表扬，苏成北这个彪形大汉一张大脸微微泛红，摸着后脑勺，憨憨的笑了。 ↑返回顶部↑