分卷(44)（6 / 6）
因为他打算做一道很费功夫的四川名菜开水白菜。
说起川菜，可能大多数人首先便会想到麻辣重口，但实际上，川菜中也有一些清淡口味的菜，只是不多而已。
这道在后世被奉为经典的开水白菜，看似朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫，做法讲究至极，把极繁和极简归至化境。
开水，其实就是至清的鸡汤。
此汤要用老母鸡、火腿蹄肉、干贝排骨等食材，熬制至少两个时辰，之后还需经过一系列繁复的操作，将原本略浊的鸡汤调制成开水般透彻清冽之状，才算大功告成。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用开水淋浇至烫熟。
成菜后，乍看是清汤寡水，连一点油星都没有，但闻起来却香味扑鼻，诱人至极。
吃在口中，更是鲜香异常，清鲜柔美，不输万般佳肴。
当然了，顾慎言晚上既然打算做一桌川菜盛宴，那肯定就不会专挑着清淡的来。 ↑返回顶部↑
说起川菜，可能大多数人首先便会想到麻辣重口，但实际上，川菜中也有一些清淡口味的菜，只是不多而已。
这道在后世被奉为经典的开水白菜，看似朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫，做法讲究至极，把极繁和极简归至化境。
开水，其实就是至清的鸡汤。
此汤要用老母鸡、火腿蹄肉、干贝排骨等食材，熬制至少两个时辰，之后还需经过一系列繁复的操作，将原本略浊的鸡汤调制成开水般透彻清冽之状，才算大功告成。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用开水淋浇至烫熟。
成菜后，乍看是清汤寡水，连一点油星都没有，但闻起来却香味扑鼻，诱人至极。
吃在口中，更是鲜香异常，清鲜柔美，不输万般佳肴。
当然了，顾慎言晚上既然打算做一桌川菜盛宴，那肯定就不会专挑着清淡的来。 ↑返回顶部↑