055【红油辣子】（3 / 4）
赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。
可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。
明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。
四川流行胡辣汤，你敢信吗？
根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。
若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。
“有米线吗？”赵瀚问道。
“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。
米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。
烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。
红绿白相间，色香味俱全。
赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”
彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”
赵瀚吩咐道：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再说。”
彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝吗？”
“尝吧。”赵瀚笑着说。
彭正祥下意识放入薄荷，被赵瀚给阻止，让他单纯体会油辣子的魅力。
此时做菜，各省喜用紫苏，铅山这边尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往里扔。
彭正祥把米线拌匀，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣子米线，怕是更加美味百倍。”
“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣子米线。嗯，油辣子汤面也可以。”赵瀚说道。
彭正祥想了想说：“师父，这油辣子，似乎还有别的用途？”
“你自己钻研吧，”赵瀚笑道，“每半个月，我教你一道新的菜品。今日便教你做红油白斩鸡，正好顺手给米线熬鸡汤。”
已经五十多岁的彭正祥，突然端正跪地，磕头道：“师父在上，请受徒儿一拜！”
赵瀚生受一拜，并未拒绝。
还没到中午，就陆续有食客来到酒楼。
这里消费偏高，底层百姓吃不起，不说二楼雅间，一楼大堂也挺贵的。
好在河口镇商贸发达，根本不缺客源。
每有一个客人进来，店伙计都积极推销红油白斩鸡、油辣子米线（面条），说是从宫廷御厨那里流出的新品菜式。
宫廷菜式？
好家伙，那还不赶快端上来！ ↑返回顶部↑
可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。
明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。
四川流行胡辣汤，你敢信吗？
根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。
若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。
“有米线吗？”赵瀚问道。
“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。
米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。
烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。
红绿白相间，色香味俱全。
赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”
彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”
赵瀚吩咐道：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再说。”
彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝吗？”
“尝吧。”赵瀚笑着说。
彭正祥下意识放入薄荷，被赵瀚给阻止，让他单纯体会油辣子的魅力。
此时做菜，各省喜用紫苏，铅山这边尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往里扔。
彭正祥把米线拌匀，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣子米线，怕是更加美味百倍。”
“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣子米线。嗯，油辣子汤面也可以。”赵瀚说道。
彭正祥想了想说：“师父，这油辣子，似乎还有别的用途？”
“你自己钻研吧，”赵瀚笑道，“每半个月，我教你一道新的菜品。今日便教你做红油白斩鸡，正好顺手给米线熬鸡汤。”
已经五十多岁的彭正祥，突然端正跪地，磕头道：“师父在上，请受徒儿一拜！”
赵瀚生受一拜，并未拒绝。
还没到中午，就陆续有食客来到酒楼。
这里消费偏高，底层百姓吃不起，不说二楼雅间，一楼大堂也挺贵的。
好在河口镇商贸发达，根本不缺客源。
每有一个客人进来，店伙计都积极推销红油白斩鸡、油辣子米线（面条），说是从宫廷御厨那里流出的新品菜式。
宫廷菜式？
好家伙，那还不赶快端上来！ ↑返回顶部↑