不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1310节（1 / 4）
“知道知道……今天中午的饭菜，有没有我驾驭得了的？”
林旭将买来的里脊肉拿出来，笑着说道：
“杀鸡不用牛刀，我来就行了，没有值得你动手的菜品。”
耿乐乐脸上写满了惊讶：
“真没想到旭哥这么会说话，我还以为长得帅的人情商都很低呢。”
明明是嫌弃悦姐的手艺，但说出来却成了这是小活，不值得悦姐下手，要是所有恋爱中的男女都这么会说话，矛盾应该会减少很多。
小蘑菇头决定等会儿给干爹说说，让他学着点，免得跟干妈吵架。
沈佳悦用脑袋蹭了蹭林旭：
“这么宠我，是不是怕我离开你呀？”
“对啊，怕你离开，所以才拼了命的对你好。”
林旭将里脊表面的筋膜去掉，然后用菜刀横着片成七八毫米厚的肉片，片好开始在肉片上打十字花刀。
里脊肉虽然足够嫩，但也有筋膜，所以要在肉上打花刀，把筋膜斩断，这样的吃起来口感才更好，而且还不费牙。
之所以要把肉片开再改刀，是因为里脊肉的筋膜都是一层一层的，只有横着片，才能最大限度的让肉和筋膜处于平行状态。
这样打完花刀，筋膜全部断开，吃到嘴里口感会更好。
刚刚还觉得烹饪没什么难度的耿乐乐，此时完全成了老人地铁手机脸。
“旭哥你刀工也太厉害了吧？居然没切断？”
沈佳悦得意的说道：
“乐乐你真是大惊小怪了，对于厨师来说，这些都是基本功，之前做荔枝肉荔枝鱼，都是这么切的。”
这种改刀方式不仅对刀工有要求，还很考验臂力。
因为刀锋不能切太深，但也不能浅了，大概要切到里脊肉一半左右，这样不仅能切断筋膜，同时也能让里脊肉保持完整。
一面切好，耿乐乐看着上面密密麻麻的十字花纹，特意拍了张照片，惊讶的说道：
“哇，间距行距全都跟量过的一样，分毫不差，旭哥你太厉害了。”
林旭将里脊肉翻过来，开始在反面打花刀：
“术业有专攻而已，你要给我台电脑让我编程，我也会抓瞎。”
花刀改好，将里脊肉切成三厘米左右宽、五六厘米长的骨牌片，全部切好，放进盆里，加葱姜生抽花椒水，抓拌均匀后蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。
今天中午吃饭的人多，准备的菜也比较多，光做锅塌里脊用的肉，就整整三大块里脊，至少能做三份。
“旭哥，这里脊啥时候能吃啊？”
虽然只是生肉，但耿乐乐已经馋了。
林旭笑着说道：
“早着呢，这些肉得先腌二十分钟才能开始做，午饭时再吃吧，你们先吃排骨，可乐能让排骨加速成熟，估计等会儿就可以了。” ↑返回顶部↑
林旭将买来的里脊肉拿出来，笑着说道：
“杀鸡不用牛刀，我来就行了，没有值得你动手的菜品。”
耿乐乐脸上写满了惊讶：
“真没想到旭哥这么会说话，我还以为长得帅的人情商都很低呢。”
明明是嫌弃悦姐的手艺，但说出来却成了这是小活，不值得悦姐下手，要是所有恋爱中的男女都这么会说话，矛盾应该会减少很多。
小蘑菇头决定等会儿给干爹说说，让他学着点，免得跟干妈吵架。
沈佳悦用脑袋蹭了蹭林旭：
“这么宠我，是不是怕我离开你呀？”
“对啊，怕你离开，所以才拼了命的对你好。”
林旭将里脊表面的筋膜去掉，然后用菜刀横着片成七八毫米厚的肉片，片好开始在肉片上打十字花刀。
里脊肉虽然足够嫩，但也有筋膜，所以要在肉上打花刀，把筋膜斩断，这样的吃起来口感才更好，而且还不费牙。
之所以要把肉片开再改刀，是因为里脊肉的筋膜都是一层一层的，只有横着片，才能最大限度的让肉和筋膜处于平行状态。
这样打完花刀，筋膜全部断开，吃到嘴里口感会更好。
刚刚还觉得烹饪没什么难度的耿乐乐，此时完全成了老人地铁手机脸。
“旭哥你刀工也太厉害了吧？居然没切断？”
沈佳悦得意的说道：
“乐乐你真是大惊小怪了，对于厨师来说，这些都是基本功，之前做荔枝肉荔枝鱼，都是这么切的。”
这种改刀方式不仅对刀工有要求，还很考验臂力。
因为刀锋不能切太深，但也不能浅了，大概要切到里脊肉一半左右，这样不仅能切断筋膜，同时也能让里脊肉保持完整。
一面切好，耿乐乐看着上面密密麻麻的十字花纹，特意拍了张照片，惊讶的说道：
“哇，间距行距全都跟量过的一样，分毫不差，旭哥你太厉害了。”
林旭将里脊肉翻过来，开始在反面打花刀：
“术业有专攻而已，你要给我台电脑让我编程，我也会抓瞎。”
花刀改好，将里脊肉切成三厘米左右宽、五六厘米长的骨牌片，全部切好，放进盆里，加葱姜生抽花椒水，抓拌均匀后蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。
今天中午吃饭的人多，准备的菜也比较多，光做锅塌里脊用的肉，就整整三大块里脊，至少能做三份。
“旭哥，这里脊啥时候能吃啊？”
虽然只是生肉，但耿乐乐已经馋了。
林旭笑着说道：
“早着呢，这些肉得先腌二十分钟才能开始做，午饭时再吃吧，你们先吃排骨，可乐能让排骨加速成熟，估计等会儿就可以了。” ↑返回顶部↑