不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1311节（3 / 4）
来到外面，沈佳悦原本想开x1去的，但觉得这样不够隆重，便打算开林红旗的路虎揽胜。
耿乐乐有些担心的问道：
“悦姐，这么大的车，你开着行不行？”
“没问题，我可以给车子加个保险……”
说完她就将墩墩抓了过来：
“去机场接严总呢，你去不去宝贝？”
小家伙立马欣然上车，没有一丝拒绝。
要让本喵去做别的，打死也不去，但要说去找有钱人，本喵还是很乐意哒！
两人要了车钥匙，带着墩墩一块儿出发，去机场接严琳。
她俩刚走不久，林旭端着一小盆盐水泼到炉坑里，然后将腌好的羊肉挂进去，盖上盖子，蒙上湿地毯，让炉坑保持温度和湿度。
张春生蹲在一边，好奇的问道：
“这羊得多久啊？”
“一个小时出头，正好能赶上中午饭。”
说完，林旭便回到厨房，将腌制好的里脊肉端出来，开始做锅塌里脊……
第七百二十六章 耿乐乐：今天是我们沙雕小分队的磨难日吗？荔枝鱼卷！
“你这是准备做锅塌里脊吗？”
倪永泰见到林旭切的里脊肉片，忍不住在心里叫了声好刀工。
作为一个从学徒一步步成长为总厨的厨师，他太清楚这种级别的刀工需要付出多少汗水了。
对于林旭也更加佩服。
林旭说道：
“昨天回来做了锅塌茄子，家里人吃得都很开心，所以今天就想再加一道锅塌里脊，让客人们也尝尝。”
他将肉片从盆里拿出来，挑去葱姜然后放进面粉中，让肉片两面以及花刀的缝隙中，都挂上面粉。
为了让口感更好，这面粉中，林旭还掺了一把土豆淀粉。
单用面粉会吸收很多汤汁，而加入一把土豆淀粉，里脊肉吃起来会有种淀粉那种滑滑的口感，很舒服。
他做这些的的时候，倪永泰问道：
“林老板，你说饭店里做这类菜品，是让肉片一直腌着等顾客好，还是把肉煎出来，等顾客点的时候再锅塌比较好？”
这是饭店后厨最常遇到的一道选择题。
肉一直腌着，容易腌过火，导致味道过重，吃不到肉本身的鲜香，会被顾客嫌弃。
而提前煎炸出来的话，也有缺陷，比如煨不透，以及肉本身的水分流失，导致口感变差等等。
两种方式各有特点，都是后厨经常做出的选择。 ↑返回顶部↑
耿乐乐有些担心的问道：
“悦姐，这么大的车，你开着行不行？”
“没问题，我可以给车子加个保险……”
说完她就将墩墩抓了过来：
“去机场接严总呢，你去不去宝贝？”
小家伙立马欣然上车，没有一丝拒绝。
要让本喵去做别的，打死也不去，但要说去找有钱人，本喵还是很乐意哒！
两人要了车钥匙，带着墩墩一块儿出发，去机场接严琳。
她俩刚走不久，林旭端着一小盆盐水泼到炉坑里，然后将腌好的羊肉挂进去，盖上盖子，蒙上湿地毯，让炉坑保持温度和湿度。
张春生蹲在一边，好奇的问道：
“这羊得多久啊？”
“一个小时出头，正好能赶上中午饭。”
说完，林旭便回到厨房，将腌制好的里脊肉端出来，开始做锅塌里脊……
第七百二十六章 耿乐乐：今天是我们沙雕小分队的磨难日吗？荔枝鱼卷！
“你这是准备做锅塌里脊吗？”
倪永泰见到林旭切的里脊肉片，忍不住在心里叫了声好刀工。
作为一个从学徒一步步成长为总厨的厨师，他太清楚这种级别的刀工需要付出多少汗水了。
对于林旭也更加佩服。
林旭说道：
“昨天回来做了锅塌茄子，家里人吃得都很开心，所以今天就想再加一道锅塌里脊，让客人们也尝尝。”
他将肉片从盆里拿出来，挑去葱姜然后放进面粉中，让肉片两面以及花刀的缝隙中，都挂上面粉。
为了让口感更好，这面粉中，林旭还掺了一把土豆淀粉。
单用面粉会吸收很多汤汁，而加入一把土豆淀粉，里脊肉吃起来会有种淀粉那种滑滑的口感，很舒服。
他做这些的的时候，倪永泰问道：
“林老板，你说饭店里做这类菜品，是让肉片一直腌着等顾客好，还是把肉煎出来，等顾客点的时候再锅塌比较好？”
这是饭店后厨最常遇到的一道选择题。
肉一直腌着，容易腌过火，导致味道过重，吃不到肉本身的鲜香，会被顾客嫌弃。
而提前煎炸出来的话，也有缺陷，比如煨不透，以及肉本身的水分流失，导致口感变差等等。
两种方式各有特点，都是后厨经常做出的选择。 ↑返回顶部↑