不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1333节（3 / 4）
“这种鸭子从小就只知道吃，吃肥了长肉，别的什么都不知道，脑子里完全坏掉了，所以不能贪嘴，否则也会变成这种鸭子的。”
墩墩眼睛瞪得溜圆，下意识瞄了一眼不远处正在抽雪茄闲聊的沈国富。
那眼神像是在说，姥爷也那么吃，为什么没有变成脑子坏掉的鸭子？
沈佳悦顺着小家伙的目光一看，顿时乐了：
“你姥爷就是嘴馋了一点，又不是天天只惦记着吃，坏孩子，当心姥爷知道你的想法不给你压岁钱。”
一听这话，小家伙立马缩缩脖子，继续看老爸杀鸭子。
所有鸭子宰杀完毕，林旭提着来到厨房，顺便将鸭血端过去，准备放进热水中隔水热一下，让鸭血凝固。
要是白天的话，这么多鸭血，足够蒸一锅鸭血米饭了。
可惜现在已经是晚上了，蒸了米饭也吃不下，新鲜鸭血又不能保存到明天，所以干脆做成血块，明天再炒菜吃。
处理好鸭血，林旭来到灶台前，将原本就不大的火再次调小。
等锅里的水温达到61度的时候，提着鸭子放进锅里进行烫毛。
填鸭的鸭毛比较好去掉，所以不能用开水烫，否则会烫坏鸭皮，只能用61度的热水浸，等水温升高到64度，从锅里捞出来。
用手在鸭脖子的位置撸一下，将鸭脖子上的毛褪干净。
再用推的方式，将鸭胸脯上的鸭毛抹干净，最后是鸭身体和鸭屁股。
去完毛，还要将鸭掌上的那层膜扒下来，处理完这些，就该收拾鸭头了。
把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层，顺便将鸭舌头揪出来，去掉舌苔，放在一边的碗里。
再从鸭脖开口的地方，将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来，不过不要拽断，防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到肉上，影响卖相和口感。
这会儿鸭子表面已经清洗干净，林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。
将充气管插进鸭脖子的皮下，握紧，开始充气。
做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样，都需要先充气，让皮和肉之间的脂肪层分离，这样做可以使烤出来的肉更香，同时也能让鸭皮更酥脆。
过去充气都是用嘴吹，不过现在都是用更干净卫生的气泵。
充气到八分满，去掉气管，抓紧鸭脖子的部位，另一只手抓紧鸭子的两条腿，双手用力往中间推一下，让鸭子皮下的气体分布得更加均匀。
接着林旭从鸭子肛门部位伸进去，将鸭子的直肠拽出来。
做完这些，拿起小刀，在鸭子左边翅膀的根部开一道五厘米左右的小口，手伸进去，小心将里面的内脏掏出来。
这一步难度比较高，不仅需要将内脏掏干净，同时还不能碰触到鸭子所有吹气的地方。
一旦碰到，鸭子表面就会摁出一个坑，导致烤制出来的鸭子没有卖相。
内脏全部掏出来，用一截高粱杆伸进去。
高粱杆的长度在七到九公分，一头削成三角形，一头削成楔形，这是做烤鸭必不可少的支撑工具，用来将鸭子的胸脯撑起来。
高粱杆放进去后，一头抵脊骨上，另一头用力掰着，支在鸭胸的三叉骨上。
一旁的沈佳悦笑嘻嘻的说道： ↑返回顶部↑
墩墩眼睛瞪得溜圆，下意识瞄了一眼不远处正在抽雪茄闲聊的沈国富。
那眼神像是在说，姥爷也那么吃，为什么没有变成脑子坏掉的鸭子？
沈佳悦顺着小家伙的目光一看，顿时乐了：
“你姥爷就是嘴馋了一点，又不是天天只惦记着吃，坏孩子，当心姥爷知道你的想法不给你压岁钱。”
一听这话，小家伙立马缩缩脖子，继续看老爸杀鸭子。
所有鸭子宰杀完毕，林旭提着来到厨房，顺便将鸭血端过去，准备放进热水中隔水热一下，让鸭血凝固。
要是白天的话，这么多鸭血，足够蒸一锅鸭血米饭了。
可惜现在已经是晚上了，蒸了米饭也吃不下，新鲜鸭血又不能保存到明天，所以干脆做成血块，明天再炒菜吃。
处理好鸭血，林旭来到灶台前，将原本就不大的火再次调小。
等锅里的水温达到61度的时候，提着鸭子放进锅里进行烫毛。
填鸭的鸭毛比较好去掉，所以不能用开水烫，否则会烫坏鸭皮，只能用61度的热水浸，等水温升高到64度，从锅里捞出来。
用手在鸭脖子的位置撸一下，将鸭脖子上的毛褪干净。
再用推的方式，将鸭胸脯上的鸭毛抹干净，最后是鸭身体和鸭屁股。
去完毛，还要将鸭掌上的那层膜扒下来，处理完这些，就该收拾鸭头了。
把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层，顺便将鸭舌头揪出来，去掉舌苔，放在一边的碗里。
再从鸭脖开口的地方，将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来，不过不要拽断，防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到肉上，影响卖相和口感。
这会儿鸭子表面已经清洗干净，林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。
将充气管插进鸭脖子的皮下，握紧，开始充气。
做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样，都需要先充气，让皮和肉之间的脂肪层分离，这样做可以使烤出来的肉更香，同时也能让鸭皮更酥脆。
过去充气都是用嘴吹，不过现在都是用更干净卫生的气泵。
充气到八分满，去掉气管，抓紧鸭脖子的部位，另一只手抓紧鸭子的两条腿，双手用力往中间推一下，让鸭子皮下的气体分布得更加均匀。
接着林旭从鸭子肛门部位伸进去，将鸭子的直肠拽出来。
做完这些，拿起小刀，在鸭子左边翅膀的根部开一道五厘米左右的小口，手伸进去，小心将里面的内脏掏出来。
这一步难度比较高，不仅需要将内脏掏干净，同时还不能碰触到鸭子所有吹气的地方。
一旦碰到，鸭子表面就会摁出一个坑，导致烤制出来的鸭子没有卖相。
内脏全部掏出来，用一截高粱杆伸进去。
高粱杆的长度在七到九公分，一头削成三角形，一头削成楔形，这是做烤鸭必不可少的支撑工具，用来将鸭子的胸脯撑起来。
高粱杆放进去后，一头抵脊骨上，另一头用力掰着，支在鸭胸的三叉骨上。
一旁的沈佳悦笑嘻嘻的说道： ↑返回顶部↑