不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1348节（1 / 4）
这不光有情侣滤镜的缘故，最主要的是，京城的烤鸭师傅，有林旭那个水准的，基本上都进入了管理层。
偶尔可能会给熟客或者有身份的人烤一只，寻常顾客，是吃不到这种级别的鸭子，只能享受一般师傅的手艺。
这种情况下，林旭的完美级烹饪技法，自然就显现了出来。
“这么夸张吗？”
陈媛媛听沈佳悦这么一说，立马开始期待明天的烤鸭了。
明天中午不管多忙，都要来店里品尝一下老弟做的美味烤鸭，弥补一下没在家吃烤鸭的遗憾。
厨房里，林旭和宁小利以及几个新招的烤鸭师傅紧张的忙碌着。
揪舌、吹气、掏肛、开口、取内脏……一整套流程下来，一条条白生生的鸭子算是初步清理妥当。
将腹腔清洗干净后，再用热水烫皮定型。
宁小利把烫好皮的鸭子挂起来，刚要看看其他人的进度，发现林旭已经拿起了第二只鸭子。
什么？
居然跑到我前面了？
宁小利有些意外，完全没想到林旭收拾鸭子能这么娴熟，居然跑到了他这个从小做鸭子的专家前面。
难道魏乾没骗我？
林旭倒是没有这么多想法，他对旁边几个帮厨说道：
“你们先紧着简单的步骤做，先拔鸭舌头，把鸭身上没清洗干净的鸭毛处理干净，再进行其它步骤。”
大家基础不一样，虽然也会收拾鸭子，但速度太慢，效率太低，一些步骤甚至还容易出问题。
比如掏内脏，要是把苦胆弄破，鸭子腹腔里就有洗不掉的苦味，这种鸭子只能用来做香辣鸭，依靠麻辣味压住苦味。
林旭提着鸭子开始充气，充好收拾内脏。
这一步不能流水线作业，因为充气后不赶紧掏内脏收拾干净，充进去的气体很容易散逸出去，那样鸭子的卖相就不好了。
一直等内脏清理完毕，剩下的清洗、烫皮、挂钩、晾坯、挂糖等步骤难度不高，可以交给帮厨进行。
“林旭，这些内脏怎么处理啊？”
宁小利麻利的将内脏从鸭翅根下面的小口中掏出来，放进了旁边的一个盆里。
里面有鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗、气管、嗉囊等会部位，除了嗉囊之外，别的部位几乎都可以吃。
要是家里自己做的话，鸭杂肯定会留着自己吃，但三十多只鸭子，差不多得有一盆鸭杂，还是卖钱比较合适。
林旭说道：
“晚上在店里上新卖了吧，留着吃不完，还不如增加点收入呢。”
上新卖掉？
还能有这种操作？
宁小利从小接触的要么是自家烤鸭店，要么是钓鱼台三号楼，都没有经历过生意超级火爆临时上菜品的经历。 ↑返回顶部↑
偶尔可能会给熟客或者有身份的人烤一只，寻常顾客，是吃不到这种级别的鸭子，只能享受一般师傅的手艺。
这种情况下，林旭的完美级烹饪技法，自然就显现了出来。
“这么夸张吗？”
陈媛媛听沈佳悦这么一说，立马开始期待明天的烤鸭了。
明天中午不管多忙，都要来店里品尝一下老弟做的美味烤鸭，弥补一下没在家吃烤鸭的遗憾。
厨房里，林旭和宁小利以及几个新招的烤鸭师傅紧张的忙碌着。
揪舌、吹气、掏肛、开口、取内脏……一整套流程下来，一条条白生生的鸭子算是初步清理妥当。
将腹腔清洗干净后，再用热水烫皮定型。
宁小利把烫好皮的鸭子挂起来，刚要看看其他人的进度，发现林旭已经拿起了第二只鸭子。
什么？
居然跑到我前面了？
宁小利有些意外，完全没想到林旭收拾鸭子能这么娴熟，居然跑到了他这个从小做鸭子的专家前面。
难道魏乾没骗我？
林旭倒是没有这么多想法，他对旁边几个帮厨说道：
“你们先紧着简单的步骤做，先拔鸭舌头，把鸭身上没清洗干净的鸭毛处理干净，再进行其它步骤。”
大家基础不一样，虽然也会收拾鸭子，但速度太慢，效率太低，一些步骤甚至还容易出问题。
比如掏内脏，要是把苦胆弄破，鸭子腹腔里就有洗不掉的苦味，这种鸭子只能用来做香辣鸭，依靠麻辣味压住苦味。
林旭提着鸭子开始充气，充好收拾内脏。
这一步不能流水线作业，因为充气后不赶紧掏内脏收拾干净，充进去的气体很容易散逸出去，那样鸭子的卖相就不好了。
一直等内脏清理完毕，剩下的清洗、烫皮、挂钩、晾坯、挂糖等步骤难度不高，可以交给帮厨进行。
“林旭，这些内脏怎么处理啊？”
宁小利麻利的将内脏从鸭翅根下面的小口中掏出来，放进了旁边的一个盆里。
里面有鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗、气管、嗉囊等会部位，除了嗉囊之外，别的部位几乎都可以吃。
要是家里自己做的话，鸭杂肯定会留着自己吃，但三十多只鸭子，差不多得有一盆鸭杂，还是卖钱比较合适。
林旭说道：
“晚上在店里上新卖了吧，留着吃不完，还不如增加点收入呢。”
上新卖掉？
还能有这种操作？
宁小利从小接触的要么是自家烤鸭店，要么是钓鱼台三号楼，都没有经历过生意超级火爆临时上菜品的经历。 ↑返回顶部↑