不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1383节（3 / 4）
这些包子是昨天过滤出来的肉，挑去骨头加入大量猪肥膘，再配上各种调味品做成的馅料。
“这包子馅还行吧？”
“行行行，超级好吃，早上魏总厨加了一些猪皮进去，吃起来筋筋的还挺有嚼劲。”
林旭就怕这些馅料不好吃，现在既然没问题，那他也就放心了。
来到小厨房，灶上的火还在煨着。
香味通过荷叶飘散出来，老远就能闻到。
将表面蒙着的荷叶打开，能看到里面的汤已经变成了金色，而且浓稠度也非常高，肉眼可见的粘稠。
金汤成了！
林旭在心里小小的欢呼一声，但此时还不能掉以轻心，因为金汤最终是否能成功，此时还不能下结论，还差最后一步——冷却。
所谓的冷却，就是把金汤倒出来，滤出里面的火腿猪肚蹄筋等食材，再倒进大盆中，抬到冷库里降温冷却。
高汤里有着大量油脂，吃的时候会影响口感，所以要想办法分离出去。
分离的办法就是让高汤冷却，汤里的胶质会凝固成皮冻状，油脂会汇聚在表面，小心用勺子刮去，这样的汤喝到嘴里，才会香而不腻。
但冷却也是个技术活儿，不能降温太快，否则油脂会封到皮冻里，白忙活了。
而慢的话也不行，会影响高汤的品质。
林旭把马志强喊过来，小心将汤倒出来，里面的猪肚已经完全熬烂，蹄筋也所剩无几，大部分都融化到了汤里。
“我靠，这金汤看着就诱人，这一锅光成本都快上千了吧？”
林旭笑着说道：
“没那么夸张，但七八百是有的。”
这才只是食材成本而已，要是加上时间成本，真挺高的。
残渣过滤完毕，林旭拿来一个大盆，马志强将金色的半透明高汤倒进去，然后抬到冷库靠门口的位置。
这里的温度相对高一些，降温不会那么快。
为了防止有脏东西掉落进去，两人还在盆上盖了盖子。
三小时后，林旭再次打开盖子，发现里面的汤已经凝固，表面上汇聚着一些油脂，他小心刮着盛出来，顺手在金色的皮冻上拍了一下。
那颤巍巍的手感告诉他，金汤已经完全做好，接下来，就该处理各种名贵食材了……
第七百六十八章 今日份下饭菜：蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭！做炉肉！
“鲍鱼得煨、鱼翅要蒸、鸽蛋得煮……”
小厨房里，林旭一边忙活一边念叨着食材预处理的方式，这些食材中，不少都是很名贵的，比如鲍鱼和海参，个头都是顶级的，鱼翅和鱼肚也都很罕见。
为了这顿佛跳墙，林旭已经拿出了压箱底的食材。
沈佳悦在一旁看着林旭的操作，有些遗憾的说道：
“早知道拍一下了，这要拍出来，视频效果绝对会很爆炸。” ↑返回顶部↑
“这包子馅还行吧？”
“行行行，超级好吃，早上魏总厨加了一些猪皮进去，吃起来筋筋的还挺有嚼劲。”
林旭就怕这些馅料不好吃，现在既然没问题，那他也就放心了。
来到小厨房，灶上的火还在煨着。
香味通过荷叶飘散出来，老远就能闻到。
将表面蒙着的荷叶打开，能看到里面的汤已经变成了金色，而且浓稠度也非常高，肉眼可见的粘稠。
金汤成了！
林旭在心里小小的欢呼一声，但此时还不能掉以轻心，因为金汤最终是否能成功，此时还不能下结论，还差最后一步——冷却。
所谓的冷却，就是把金汤倒出来，滤出里面的火腿猪肚蹄筋等食材，再倒进大盆中，抬到冷库里降温冷却。
高汤里有着大量油脂，吃的时候会影响口感，所以要想办法分离出去。
分离的办法就是让高汤冷却，汤里的胶质会凝固成皮冻状，油脂会汇聚在表面，小心用勺子刮去，这样的汤喝到嘴里，才会香而不腻。
但冷却也是个技术活儿，不能降温太快，否则油脂会封到皮冻里，白忙活了。
而慢的话也不行，会影响高汤的品质。
林旭把马志强喊过来，小心将汤倒出来，里面的猪肚已经完全熬烂，蹄筋也所剩无几，大部分都融化到了汤里。
“我靠，这金汤看着就诱人，这一锅光成本都快上千了吧？”
林旭笑着说道：
“没那么夸张，但七八百是有的。”
这才只是食材成本而已，要是加上时间成本，真挺高的。
残渣过滤完毕，林旭拿来一个大盆，马志强将金色的半透明高汤倒进去，然后抬到冷库靠门口的位置。
这里的温度相对高一些，降温不会那么快。
为了防止有脏东西掉落进去，两人还在盆上盖了盖子。
三小时后，林旭再次打开盖子，发现里面的汤已经凝固，表面上汇聚着一些油脂，他小心刮着盛出来，顺手在金色的皮冻上拍了一下。
那颤巍巍的手感告诉他，金汤已经完全做好，接下来，就该处理各种名贵食材了……
第七百六十八章 今日份下饭菜：蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭！做炉肉！
“鲍鱼得煨、鱼翅要蒸、鸽蛋得煮……”
小厨房里，林旭一边忙活一边念叨着食材预处理的方式，这些食材中，不少都是很名贵的，比如鲍鱼和海参，个头都是顶级的，鱼翅和鱼肚也都很罕见。
为了这顿佛跳墙，林旭已经拿出了压箱底的食材。
沈佳悦在一旁看着林旭的操作，有些遗憾的说道：
“早知道拍一下了，这要拍出来，视频效果绝对会很爆炸。” ↑返回顶部↑