不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1387节（3 / 4）
“别光八卦我，你呢？啥时候结婚？”
“我不急，某些人三十才结婚，我离三十还有好几年呢。”
同一时间，正穿着真丝睡衣在家洗脸的陈燕忍不住打了个喷嚏，吓得客厅里正要去上班的任杰一阵紧张：
“咋突然打喷嚏了燕燕？是不是穿太少受凉了？”
陈燕用毛巾把脸擦干：
“肯定是有人在说我坏话，包括但不限于姓舒的、姓曾的、姓窦的……嫉妒我的美貌和身材，还嫉妒我的幸福生活，我很理解！”
任杰忍不住乐了：
“你还有这种本事呢？连别人说你坏话都能猜到。”
“对啊，毕竟我可是神探陈小燕，懂这些多正常啊……对了，中午店里做佛跳墙，你真没时间去吃吗？全家人可都会到场的。”
“中午有案子，你们吃吧，婚假前一天，我得把手头的案子处理完。”
“那你注意安全，别逞能，就算不为我，也得多为孩子考虑。”
有了身孕，就多了份责任。
任杰抱着她亲了一口：
“放心吧，为了你和孩子，我怎么也得活到八九十岁。”
小两口随便吃了点东西，便一个开车去警队上班，一个开车去店里，打算品尝一下表妹在朋友圈晒的羊肉烧麦。
此时，已经吃过饭的沈佳悦正在小厨房围着灶台上的坛子打转：
“咋感觉闻不到香味啊？”
别的高端菜，香味四溢，老远就能闻到。
但这道佛跳墙，哪怕凑近了也闻不到什么香味，让人忍不住就会怀疑这道菜是不是名不副实。
林旭说道：
“佛跳墙这道菜的制作过程是小火煨制，香味内敛，不会散出去，这样才会有开坛肉香飘十里的效果。”
香味越是收敛，最后开坛时就越浓烈。
“为什么会这样啊旭宝？”
林旭从烹饪科学的角度解释道：
“很简单，这些食材都是熟的，汤也是二次熬制的金汤，性质都比较稳定，再加上小火煨制，香味很少会散逸出来。而开坛有香味，是过去上这道菜的时候，跑堂的会端着坛子上桌后再开，这个过程中，汤和食材经过摇晃，香味会混在热气中，开坛后，香味自然也就变得浓郁起来。”
之前的说法是火候到了香味大成，这些都是唬一下外行人而已。
不管什么菜，都不会是火候不到的时候没香味，火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。
想要菜品出香味，就破坏稳定性就行了，不管食材还是汤，稳定性一旦打破，香味自然会向外散逸。
而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。
沈佳悦好奇的问道： ↑返回顶部↑
“我不急，某些人三十才结婚，我离三十还有好几年呢。”
同一时间，正穿着真丝睡衣在家洗脸的陈燕忍不住打了个喷嚏，吓得客厅里正要去上班的任杰一阵紧张：
“咋突然打喷嚏了燕燕？是不是穿太少受凉了？”
陈燕用毛巾把脸擦干：
“肯定是有人在说我坏话，包括但不限于姓舒的、姓曾的、姓窦的……嫉妒我的美貌和身材，还嫉妒我的幸福生活，我很理解！”
任杰忍不住乐了：
“你还有这种本事呢？连别人说你坏话都能猜到。”
“对啊，毕竟我可是神探陈小燕，懂这些多正常啊……对了，中午店里做佛跳墙，你真没时间去吃吗？全家人可都会到场的。”
“中午有案子，你们吃吧，婚假前一天，我得把手头的案子处理完。”
“那你注意安全，别逞能，就算不为我，也得多为孩子考虑。”
有了身孕，就多了份责任。
任杰抱着她亲了一口：
“放心吧，为了你和孩子，我怎么也得活到八九十岁。”
小两口随便吃了点东西，便一个开车去警队上班，一个开车去店里，打算品尝一下表妹在朋友圈晒的羊肉烧麦。
此时，已经吃过饭的沈佳悦正在小厨房围着灶台上的坛子打转：
“咋感觉闻不到香味啊？”
别的高端菜，香味四溢，老远就能闻到。
但这道佛跳墙，哪怕凑近了也闻不到什么香味，让人忍不住就会怀疑这道菜是不是名不副实。
林旭说道：
“佛跳墙这道菜的制作过程是小火煨制，香味内敛，不会散出去，这样才会有开坛肉香飘十里的效果。”
香味越是收敛，最后开坛时就越浓烈。
“为什么会这样啊旭宝？”
林旭从烹饪科学的角度解释道：
“很简单，这些食材都是熟的，汤也是二次熬制的金汤，性质都比较稳定，再加上小火煨制，香味很少会散逸出来。而开坛有香味，是过去上这道菜的时候，跑堂的会端着坛子上桌后再开，这个过程中，汤和食材经过摇晃，香味会混在热气中，开坛后，香味自然也就变得浓郁起来。”
之前的说法是火候到了香味大成，这些都是唬一下外行人而已。
不管什么菜，都不会是火候不到的时候没香味，火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。
想要菜品出香味，就破坏稳定性就行了，不管食材还是汤，稳定性一旦打破，香味自然会向外散逸。
而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。
沈佳悦好奇的问道： ↑返回顶部↑