不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1249节（3 / 4）
“放个锅盖啥意思？准备把锅盖上沾染的油烟重新煮到面里吗？”
庄一舟对这种面食不是多精通，也没多了解过类似的典故，这会儿冷不丁被车仔一问，还真有点答不上来。
林旭接过话茬说道：
“其实就是起个点冷水的作用，沸腾的水会把面条煮烂，所以就放个锅盖进去，让锅里的水温达到沸腾状态，但因为锅盖的原因却沸腾不起来，这样面条熟得更快，稍微捞晚一点，也不至于被煮烂……算是一种节约炭火的方式。”
过去炭火比较贵，锅里点冷水的话，会增加炭火的用量。
而放个锅盖进去，能起到点冷水的作用，但又不至于让锅里的温水下降，延长煮面的时间。
算是一种间接节省燃料的手段而已。
至于山东女子千里寻夫、或者乾隆皇帝微服私访等小刀面的相关传说，当个乐子听听就行了，没必要当真。
面在锅里沸腾了三十秒左右，林旭把火一关，一手拿着漏勺，一手拿着筷子，将锅里的面抄一筷子出来，随即盛到放了猪油的碗中。
放的时候筷子不能松，要将抄起的面条缓缓放到碗底。
到最后十几厘米长，顺着碗的一侧，平铺到另一侧，这样面条一根根平行的趴在碗中，看起来非常美观。
长三角地区的面团，不管是小刀面、阳春面，亦或者大肉面、鳝丝面，盛面的步骤基本上都一样。
都要把最后一筷子面平放在最上面，让面条一根根的呈现出平行的状态，增加美感。
面条摆好，夹一筷子烫好的青菜，淋一勺鱼汤或者高汤，再捏一撮香葱，然后淋上一小勺虾籽，这碗闻起来鲜香美味的小刀面，就正式制作完成。
虾籽要最后放，洒在最上面，这样更美味，而且最上面的虾籽和最下面的猪油一个鲜一个香，能形成味觉上巨大冲击。
一碗碗的面盛到碗里，加上配菜，浇上热汤，撒上虾籽，快速送到外面。
按理说这道菜不能用烫的青菜，而且要用准备好的青头。
所谓的青头，一般指的就是青菜做成的浇头，配着面条吃不仅能增加口感，同时也能让营养跟均衡。
厨房外面，孙大娘看着碗中的小刀面，眼神有些恍惚：
“真没想到在京城能吃到芜湖老家的美味，这面看起来就诱人，不像北方的面条，端上桌的时候，永远是乱糟糟的。”
面条一根根规整的趴在碗中，看起来确实挺赏心悦目。
而上面那些颗粒状的虾籽，这让人多了几分探索的欲望和念头。
“哇，这就是虾籽面吗？闻起来就好鲜。”
沈佳悦赞叹一声，捧起碗刚要吃，孙大娘就提醒道：
“别吃，先把面条搅拌一下，这面条下面一般都会放猪油，不搅拌直接吃，等会儿有可能吃一嘴猪油，会腻的。”
沈佳悦用筷子一翻，下面果然涌出一大团油花，还散发着浓郁的香味。
“哈，果然有猪油！”
孙大娘看到这一幕，更觉得林旭做的小刀面地道了。
一旁的曾晓琪捧着碗一闻：
“嚯，这味道，不枉我早起……俗话说得好，独乐乐不如众乐乐，我得拍下来发给燕宝宝，让她也感受一下小刀面的美味。” ↑返回顶部↑
庄一舟对这种面食不是多精通，也没多了解过类似的典故，这会儿冷不丁被车仔一问，还真有点答不上来。
林旭接过话茬说道：
“其实就是起个点冷水的作用，沸腾的水会把面条煮烂，所以就放个锅盖进去，让锅里的水温达到沸腾状态，但因为锅盖的原因却沸腾不起来，这样面条熟得更快，稍微捞晚一点，也不至于被煮烂……算是一种节约炭火的方式。”
过去炭火比较贵，锅里点冷水的话，会增加炭火的用量。
而放个锅盖进去，能起到点冷水的作用，但又不至于让锅里的温水下降，延长煮面的时间。
算是一种间接节省燃料的手段而已。
至于山东女子千里寻夫、或者乾隆皇帝微服私访等小刀面的相关传说，当个乐子听听就行了，没必要当真。
面在锅里沸腾了三十秒左右，林旭把火一关，一手拿着漏勺，一手拿着筷子，将锅里的面抄一筷子出来，随即盛到放了猪油的碗中。
放的时候筷子不能松，要将抄起的面条缓缓放到碗底。
到最后十几厘米长，顺着碗的一侧，平铺到另一侧，这样面条一根根平行的趴在碗中，看起来非常美观。
长三角地区的面团，不管是小刀面、阳春面，亦或者大肉面、鳝丝面，盛面的步骤基本上都一样。
都要把最后一筷子面平放在最上面，让面条一根根的呈现出平行的状态，增加美感。
面条摆好，夹一筷子烫好的青菜，淋一勺鱼汤或者高汤，再捏一撮香葱，然后淋上一小勺虾籽，这碗闻起来鲜香美味的小刀面，就正式制作完成。
虾籽要最后放，洒在最上面，这样更美味，而且最上面的虾籽和最下面的猪油一个鲜一个香，能形成味觉上巨大冲击。
一碗碗的面盛到碗里，加上配菜，浇上热汤，撒上虾籽，快速送到外面。
按理说这道菜不能用烫的青菜，而且要用准备好的青头。
所谓的青头，一般指的就是青菜做成的浇头，配着面条吃不仅能增加口感，同时也能让营养跟均衡。
厨房外面，孙大娘看着碗中的小刀面，眼神有些恍惚：
“真没想到在京城能吃到芜湖老家的美味，这面看起来就诱人，不像北方的面条，端上桌的时候，永远是乱糟糟的。”
面条一根根规整的趴在碗中，看起来确实挺赏心悦目。
而上面那些颗粒状的虾籽，这让人多了几分探索的欲望和念头。
“哇，这就是虾籽面吗？闻起来就好鲜。”
沈佳悦赞叹一声，捧起碗刚要吃，孙大娘就提醒道：
“别吃，先把面条搅拌一下，这面条下面一般都会放猪油，不搅拌直接吃，等会儿有可能吃一嘴猪油，会腻的。”
沈佳悦用筷子一翻，下面果然涌出一大团油花，还散发着浓郁的香味。
“哈，果然有猪油！”
孙大娘看到这一幕，更觉得林旭做的小刀面地道了。
一旁的曾晓琪捧着碗一闻：
“嚯，这味道，不枉我早起……俗话说得好，独乐乐不如众乐乐，我得拍下来发给燕宝宝，让她也感受一下小刀面的美味。” ↑返回顶部↑